| [ 索引号 ] | 1150010700927688XM/2023-00101 | [ 发文字号 ] | |
| [ 主题分类 ] | 食品药品监管 | [ 体裁分类 ] | 其他 |
| [ 发布机构 ] | 高新区市场监督管理局 | [ 有效性 ] | |
| [ 成文日期 ] | 2022-12-23 | [ 发布日期 ] | 2022-12-23 |
| [ 索引号 ] | 1150010700927688XM/2023-00101 |
| [ 发文字号 ] | |
| [ 主题分类 ] | 食品药品监管 |
| [ 体裁分类 ] | 其他 |
| [ 发布机构 ] | 高新区市场监督管理局 |
| [ 成文日期 ] | 2022-12-23 |
| [ 发布日期 ] | 2022-12-23 |
腊肉制品消费提示
大中小
春节将至，作为传统美食的腌腊肉制品开始大量上市。GB2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》规定：腌腊肉制品就是以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干（或晒干、风干）等工艺加工而成的非即食肉制品。
腌腊肉制品以其独特的风味为大家所钟爱。但许多消费者在选购时，不知道该如何挑选腌腊肉制品，今天就跟着市场监管局一起来看看吧。
--挑选腊肉制品的方法
1.正宗的腊肉颜色是黄中泛黑的，虽然不同厂家生产的腊肉颜色深浅不一，我们应该选择颜色均匀，颜色不要过分艳丽的产品。
2.优质腊肉肉身干爽、有弹性，用手指按压不会有明显的凹痕，如果肉无弹性还带有黏液，就可能是变质的腊肉了。
3.腊肉应有自然的腌腊风味，购买时仔细闻一下腊肉的气味，有酸败、腐臭异味的要谨慎购买。
4.新鲜的腊肉口味更好，腊肉存放时间越长，肉制品中脂肪氧化现象也就越严重，所以消费者在购买时也要查看生产日期，尽量选购生产日期不长的产品。
5.购买腊肉制品还要多个心眼，要看生产企业是否获得食品生产许可证，是否已过质保期，不要购买 “三无”产品和过期产品，保留好票据，以便维权。
--如何自制腊肉制品
1.买新鲜五花肉，注意不要水洗，用干净的湿布将猪肉表面擦拭干净，用白酒将猪肉抹匀，再晾干半天。
2.盐、花椒、白砂糖按适合自己口味的比例混合，将肉抹匀后把肉挂起，置于阴凉通风处，晾干（约5~7天）。
3.将腌制好的肉条取出，用温水清洗干净，去除表面残留的盐分和腌制配料后，继续把肉挂起，置于阴凉通风处，风干。
4.将风干好的肉条送去城市集中烟熏点，进行烟熏上色增香，时间约6小时左右。
5.将制作好的腊肉挂在通风处储存，若天气转暖，则将未食用完的腊肉放在冰箱的冷冻层储存，可以延长腊肉的保质期。
--如何健康的食用腊肉制品
腊肉一般通过风干或烟熏制成，鲜美滋润，异香扑鼻。但在制作和储存过程中会产生一些有害的物质，如致癌物苯并芘、亚硝酸盐等，我们该如何健康的食用腊肉制品呢？
1.不长期过量食用，腊肉在制造的过程中会产生一些有害的物质不适合多吃，且腌制时加入了过量的盐长期过量服食用很容易导致血压升高。
2.烹饪腊肉前先水煮几分钟，这样的好处是，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，而且水煮刚好可以利用高温杀死腊肉裸露存放生成的微生物。
3.避免油炸，因为一油炸，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，致癌物又回来了。
4.因维生素C能对亚硝胺的形成产生阻断作用，可以将腊肉和蔬菜一起炒制，或者食用腊肉香肠制品后适当吃点水果。
文件下载：
网站地图 | 联系我们 | 版权声明 | 公开信箱（本网站已支持IPv6，且建议使用chrome、firefox、IE9以上、360极速模式等最新版本浏览器进行访问！）
主办单位：重庆高新技术产业开发区管理委员会办公室主办 网站标识码：5001070012 ICP备案：渝ICP备19009808号 渝公网安备 50009802002594号
