来源：重庆市场监督管理局
一、发芽或变绿马铃薯
发芽马铃薯含有一种称为龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹左右，并可引起溶血。通常每100克马铃薯含龙葵素5-10毫克，不会引起中毒。但当马铃薯发芽或表皮变黑绿色后，每100g马铃薯所含龙葵素会高达500毫克，尤其以外皮、幼芽、芽孔及溃烂处为多。中毒的潜伏期短者为30分钟，长者达3小时。
消费提示：将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方；不吃栽培马铃薯植株残留的原薯块和薯体上赘生的仔薯；不用发芽的和有青皮或黑绿皮的马铃薯制作菜肴；用马铃薯做菜肴时，应削皮、制熟、煮透；提倡炖煮法，尽量避免爆炒和凉拌的烹调的方法。
二、未煮熟四季豆
生的四季豆类，包括菜豆角、扁豆，含皂苷和血球凝集素，由于皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。通常四季豆中毒不适反应在食用后30分钟至5小时内出现。
消费提示：正确烹调四季豆，即先去除含毒素较多的菜豆两头和豆荚及老菜豆，充分加热，彻底炒熟；判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。最好先用水煮沸后再炒。
三、禽流感
禽流感是由A型流感病毒引起的一种禽类传染病。禽流感病毒感染后可以变现为轻度的呼吸道症状、消化道症状，死亡率较低；或变现为较严重的全身性、出血性、败血症症状，死亡率较高。根据禽流感病毒致病性和毒力的不同，可以将禽流感分为高致病性禽流感、低致病性禽流感和无致病性禽流感。禽流感病毒有不同的亚型，由H5和H7行毒株（以H5N1和H7N1为代表）所引起的疾病称为高致病性禽流感，其发病率和死亡率都很高，危害巨大。世界动物卫生组织将高致病性禽流感列为A类传染病，我国将高致病性禽流感列入一类动物疫病病种名录。现已证实禽流感病毒广泛分布于世界范围的许多家禽和野禽身上，对家养的鸡和火鸡危害最为严重。
消费提示：避免去疫区旅游；不要食用病死禽鸟；远离病死禽鸟，不要接触食用；不要把病死禽鸟带回家；不吃为熟禽、蛋；加工、保存食物要生熟分开；宰杀禽畜后用肥皂和清水洗手；勤通风、勤洗手、喝开水；病禽死畜焚烧深埋。
四、蔬菜的选购
选购要点 蔬菜的种类繁多，在选购时应注意七个基本要点：
一是新鲜程度；二是壮老或嫩脆程度；三是大小均匀、形状完整与否；四是有否病变；五是是否虫害；六是色泽正常与否；七是有否农药残留可能。另外，还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。
五、蔬菜的贮存
由于蔬菜种类繁多，其生长生物特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。如青菜、黄瓜可洗净后放入保鲜袋贮在冰箱，大白菜放在垫稻草的干燥处，花菜放在通风处还可在菜上洒些水，莴笋可刨去皮浸在淡盐水中，萝卜和胡萝卜放入保鲜袋扎紧袋口置于干燥处，鲜蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而对于各种蔬菜的贮存，应按其生长生物特性采取相应的贮存方法，但在原则上应该买新鲜吃新鲜，而不应当贮一次吃一周。
六、活鸡的挑选
1.动态：将健康鸡抓翅膀提取，其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，表明鸡活力强；病鸡挣扎无力，鸣声短而嘶哑，脚伸而不收，肉薄而身轻。
2.静态：健康鸡呼吸不张嘴，眼睛干净且灵活有神；病鸡不时张嘴，眼红或眼球浑浊不清，眼睑浮肿。
3.体貌：健康鸡的鼻孔干净而无鼻水，羽翼丰满，鸡冠鲜红，眼有神，头、口、鼻颜色正常，冠面朱红色，脚爪的鳞片有光泽，皮肤有光泽，肛门粘膜显肉色，鸡嗉囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水；病鸡的双翅和尾巴下垂，羽毛松乱而无光泽，皮肤有红斑与肿块，胸肌十分消瘦，肛门松懈，周围羽毛有赃物和白色污物。
购买优质鸡除了鸡要健康外，重量也是一项主要标准。做理想的鸡，全身肥瘦与重量适中。活鸡一般以两公斤左右为佳。
七、不宜饮酒人群
1.某些疾病患者不宜饮酒。高血压、动脉硬化、冠心病、肺结核、哮喘病、胃或十二指肠球部溃疡等疾病患者不宜饮酒，更不能大量饮酒，否则会使病情加剧。
2.孕妇不宜饮酒、孕妇饮酒会影响孩子的智力发展，即使在怀孕的第一、二个月饮少量酒，也会降低孩子的智商。
3.少儿不宜饮酒。少儿饮酒会影响身心健康发育。
八、学龄前儿童膳食
鉴于学龄前儿童的营养需要和生理特点，建议每日膳食中应有一定量的牛奶或相应的奶制品，适量的肉、禽、鱼、蛋、豆类及豆制品，以供给优质蛋白质。未解决无机盐和维生素的不足，应注意新鲜蔬菜和水果的摄入，并建议每周进食一次富含铁的猪肝或猪血，每周进食一次富含碘、锌的海产品，谷类以取代乳类成为主食，每日应保证150-200克谷类食物摄入。此外纯能量（食糖等）以及油脂含量高的食物不宜多吃，以避免出现肥胖和预防龋齿。烹调生由软饭逐渐转变成普通米饭、面条及糕点，避免油炸、油腻、质硬或刺激性强的食品。随年龄增长可以逐步过渡到与成人类似的膳食，但加工烹调仍需注意儿童特点。
